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LW1DSE > COCINA 25.05.19 14:13z 162 Lines 6715 Bytes #999 (0) @ WW
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Subj: Carnes de Cerdo (Data)
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To : COCINA@WW
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1.- La carne de cerdo: Mitos y verdades
¨Comer carne de cerdo es recomendable?
Por muchos a¤os la carne de cerdo fue considerada como un alimento
nocivo para la salud, excesivamente graso y no apto para un plan de alimenta_
ci¢n saludable. Estas creencias se remontan a que hace unos 35 a¤os el cerdo
era utilizado fundamentalmente como proveedor de grasa para cocina y jabones.
Sin embargo progresivamente empez¢ a ser utilizado como proveedor de
carne para consumo y as¡ fueron mejorando la gen‚tica, la alimentaci¢n y los
sistemas productivos logrando en la actualidad una reducci¢n de la grasa en
un 30%.
¨Podemos decir que el cerdo es una carne magra?
Tenemos que considerar que existen en los cortes dos tipos de grasa:
la intramuscular (que var¡a de acuerdo al corte y a la actividad que ese m£s_
culo tiene) y la externa la cual debe ser removida completamente antes de co_
cinar la carne. Cuando hablamos de grasa por corte vamos a referirnos a la
grasa intramuscular.
El cerdo puede ser considerado una carne con bajo contenido graso de
acuerdo al corte que se elija y al correcto desgrasado externo que se realice.
Ya que el 70 % de la grasa del cerdo esta por debajo de la piel (tocino).
¨Qu‚ tipo de grasas contiene el cerdo?
Las grasas del cerdo tienen la ventaja de variar seg£n el tipo de
alimentaci¢n que reciba el animal, situaci¢n que no ocurre de igual forma con
la carne de vaca. Los animales alimentados al aire libre con pasturas adecua_
das presentan cortes m s magros y una mejor calidad de grasas.
De esta forma la carne de cerdo aporta un 60 % de grasas insaturadas
(principalmente monoinsaturadas) beneficiosas para nuestro organismo, mientras
que la carne de vaca tiene un 55% de insaturadas y el cordero un 47 %. Al no
ser rumiantes los cerdos no fabrican grasas trans (grasas relacionadas con el
aumento del colesterol sangu¡neo) y que si est n presentes en la carne de
bovina.
Con respecto al colesterol, la carne magra de cerdo aporta entre 40 a
60 mg de colesterol por bife de 100g. Siendo similar al resto de las carnes
magras (pollo, carne de ternera y cordero). Tener en cuenta que una dieta sa_
ludable incluye el consumo de hasta 300 mg de colesterol por d¡a.
¨Que otros nutrientes aporta?
El cerdo aporta prote¡nas de alto valor biol¢gico, hierro, vitaminas
y minerales al igual que otras carnes, sin embargo podemos rescatar el mayor
aporte de vitaminas B1 o tiamina cuyo contenido es cinco veces mayor que el
resto de las carnes (la tiamina es una vitamina que interviene en el metabo_
lismo energ‚tico y en la conducci¢n nerviosa). Tambi‚n la carne de cerdo tiene
un alto aporte de potasio y bajo contenido de sodio.
Podemos concluir que la carne de cerdo es saludable y puede ser in_
clu¡da dentro de un plan de alimentaci¢n saludable 1- 2 veces por semana
(alternando con otras carnes) eligiendo los cortes magros y quitando la grasa
externa visible.
2.- ¨Mejor carne de cerdo o de res?
Conozca las ventajas y desventajas de estos productos y escoja cu l es
el m s recomendable para su salud.
* En 100 gramos de carne de cerdo, hay 2552 mg de colesterol.
* Tiene una gran aporte de vitaminas B1 o tiamina. Esta £ltima es una vitamina
que interviene en el metabolismo energ‚tico y en la conducci¢n nerviosa.
* Es prohibido por algunas religiones que a£n se rigen por las leyes dictadas
en el antiguo testamento.
* Los mayores productores en el mundo son China, Estados Unidos, Alemania,
Espa¤a, Francia, Polonia y Dinamarca.
* Tambi‚n es pesado para la digesti¢n. Toma aproximadamente 4 horas para ser
digerida por completo.
* Es rico en nutrientes y minerales, sobre todo en hierro, necesario para man_
tener una buena salud. Tambi‚n contiene sodio, zinc, f¢sforo y vitamina B1,
tan necesaria para los deportistas, ya que se encarga de transformar la glu_
cosa en energ¡a muscular en casi 10 veces m s que otras carnes. Tambi‚n ofrece
un alto aporte de potasio y bajo contenido de sodio.
* Se dice que las grasas del cerdo tienen la ventaja de variar seg£n el tipo
de alimentaci¢n que reciba el animal,
100 gramos de lomo de cerdo contienen:
Prote¡na 27.15 gramos
Carbohidratos 0.00 gramos
Tiamina 0.68 gramos
Riboflavina 0.18 miligramos
Hierro 1.2 miligramos
Sodio 34 miligramos
F¢sforo .23 gramos
Potasio .31 gramos
Zinc 2 miligramos
CARNE DE RES
* Contiene mayores niveles de colesterol. En 100 gramos de carne de vaca, hay
3100 mg de colesterol.
* Tiene entre 16g y 20g de prote¡na por cada 100g.
* Contiene vitamina B6, que estimula el sistema inmunol¢gico, promueve el me_
tabolismo y aporta amino cidos, que contribuyen en la renovaci¢n muscular.
Pero solo bajo consumo moderado.
* Contiene potasio, zinc y magnesio y es rica en prote¡na.
* Posee un alto contenido de hierro, uno de los constituyentes m s importantes
de la sangre. Adem s de vitamina B12, que ayuda en la generaci¢n de gl¢bulos
rojos.
* La carne de ternera cruda contiene menos grasa que la carne de vacuno mayor.
Por lo que es m s digerible.
* Para las personas con problemas de colon o de tr nsito intestinal lento, no
es muy beneficiosa, pues no se puede asimilar con facilidad y en algunos casos
puede llegar a generar inflamaci¢n en el rea abdominal y hasta estre¤imiento.
* Las chuletas poseen mayor contenido graso que el lomo o el solomillo.
* Est asociada con la aparici¢n de enfermedades como la aterioesclerosis, la
gota, la osteoporosis, la artritis, el colesterol alto y la diabetes, entre
otras. Pero en estos casos la causa com£n es su consumo excesivo.
* Las personas que trabajan en pro de la defensa de los animales, comentan que
en el momento del sacrificio el animal produce sustancias como la adrenalina y
la noradrenalina, las cuales contaminan las piezas y las alteran considerable_
mente.
* Posee toxinas y bacterias; las cuales seg£n algunos estudiosos del tema,
dejan una gran cantidad de residuos cidos en el organismo.
* No contienen fibra.
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º Osvaldo F. Zappacosta. Barrio Garay (GF05tg) Alte. Brown, Bs As, Argentina.º
º Mother UMC æPC:AMD486@120MHz 32MbRAM HD SCSI 8.4Gb MSDOS 7.10 TSTHOST1.43C º
º 6 celdas 2V 150AH. 18 paneles solares 10W. º
º lw1dse@yahoo.com ; lw1dse@gmail.com º
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