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LW1DSE > COCINA 31.08.19 19:54z 130 Lines 6987 Bytes #999 (0) @ WW
BID : 1317-LW1DSE
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Subj: Zurracapote (Receta)
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Zurracapote
ÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍÍ
Si vivimos en alg£n municipio de la mitad norte de Espa¤a, es muy po_
sible que alguna vez hayamos o¡do hablar del zurracapote. Se trata de una be_
bida de elaboraci¢n casera muy t¡pica en las fiestas locales de pueblos y ciu_
dades de Navarra, el Pa¡s Vasco, algunas partes de Castilla y Le¢n, y de La
Rioja, tierra donde surgi¢ por primera vez de esa bebida. Tambi‚n podemos en_
contrar diversas variaciones del zurracapote en otros lugares m s alejados de
su punto de origen: en pueblos de Ciudad Real, Guadalajara y Cuenca; e incluso
m s al sur, en Granada y Ja‚n. Siendo La Rioja la cuna del zurracapote, es
aqu¡ donde se prepara la receta m s cl sica, en la que como no pod¡a ser de
otra forma, el ingrediente estrella es el vino.
Por eso, hoy conoceremos un poco mejor qu‚ es el zurracapote, cu l es
el papel que desempe¤a en las tradiciones riojanas y aprenderemos a preparar
su receta.
¨Qu‚ es el zurracapote?
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El zurracapote (o zurra) es una bebida elaborada a partir de una mez_
cla de vino clarete, aunque tambi‚n hay quien lo prepara con vino tinto o
blanco, az£car, canela y lim¢n. Esta ser¡a la base com£n a la mayor¡a de los
zurracapotes que se elaboran en nuestro pa¡s. Sin embargo, la receta admite
m£ltiples variaciones, casi tantas como lugares donde se hace esta bebida.
Partiendo desde la elecci¢n del vino (clarete, blanco e incluso tinto); pasan_
do por la adici¢n de diferentes tipos frutas: melocot¢n, naranja, pl tano,
etc.; y terminando por la utilizaci¢n de variados procesos de elaboraci¢n y
medidas de los ingredientes.
Lo que no cambia nunca es el ambiente festivo que impulsa la prepara_
ci¢n del zurracapote. Y es que se trata de una bebida t¡pica de las fiestas
locales de los municipios riojanos. Su elaboraci¢n corre a cargo de las dife_
rentes pe¤as de cada pueblo, y generalmente los visitantes pueden probar la
bebida de forma gratuita o simplemente a cambio de la voluntad del viajero.
En localidades como Calahorra, se organizan incluso concursos de elaboraci¢n
del zurracapote durante las fiestas, en el que participan las 6 pe¤as del
pueblo. Y tambi‚n hacen un concurso de beber en porr¢n, en el que los parti_
cipantes pueden demostrar sus habilidades con este artilugio, del que la ma_
yor¡a se lleva alguna que otra mancha en la camisa de recuerdo.
El zurracapote es una bebida consumida generalmente en verano, por lo
que se sirve fr¡a. Y al ligarse su elaboraci¢n a las fiestas de cada locali_
dad, esta se ha convertido ya en otra tradici¢n popular m s de muchos de los
pueblos de La Rioja, en los que la preparaci¢n del zurracapote se mantiene una
generaci¢n tras otra. Una costumbre que invita a reunirse en las pe¤as y en
las calles, y a disfrutar de la comida, la bebida y la compa¤¡a.
¨C¢mo hacer zurracapote?
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Aunque como hemos visto, no hay una elaboraci¢n del zurracapote de
consenso (siendo un caso similar al de la preparaci¢n de la paella, en la que
cada cual la acaba haciendo un poco a su gusto), vamos a lanzar una propuesta
de receta para la preparaci¢n de un zurracapote cl sico. Para ello veremos los
ingredientes que no pueden faltar en la elaboraci¢n de esta bebida y una de
las formas de preparaci¢n m s empleadas. Vamos all :
Zurracapote vino maceraci¢n
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Ingredientes:
Al ser el zurracapote una bebida que se prepara pensando en ser com_
partida entre varias personas, las cantidades que manejaremos van a ser bas_
tante grandes, para obtener finalmente unos 16-18 litros de zurracapote.
16 litros de vino clarete.
2 litros de agua.
1,5 kg de az£car blanco.
4-5 limones.
Canela en rama (2 trozos).
Modo de elaboraci¢n
Lo primero que haremos ser poner una cazuela al fuego con un litro y
medio de agua y a temperatura baja. A continuaci¢n, a¤adiremos el kilo y medio
de az£car blanco y removeremos lentamente hasta conseguir que el az£car quede
totalmente disuelto. De esta manera obtendremos una mezcla almibarada.
Pondremos el vino en un recipiente suficientemente grande y a¤adiremos
despu‚s la mezcla que hemos obtenido en el paso anterior.
Paralelamente, coceremos los dos trozos de canela en rama en medio
litro de agua. Despu‚s de hervir durante un par de minutos, dejaremos que la
infusi¢n se enfr¡e y la a¤adiremos al vino con el alm¡bar. Reservaremos aparte
la canela.
A continuaci¢n, a¤adiremos a la mezcla el zumo de los 4 o cinco limo_
nes, reservando tambi‚n aparte la piel. En este momento, podr¡amos a¤adir otros
tipos de fruta a la mezcla en funci¢n de nuestros gustos, pero no es impres_
cindible para elaborar la receta tradicional.
Para finalizar, introduciremos las c scaras de los limones y la canela
en una malla o red de cocci¢n de las que se emplean para cocer garbanzos y
otras legumbres, o en alg£n utensilio similar que nos haga esta funci¢n.
Introduciremos la malla con los limones y la canela en el recipiente que
contiene la mezcla, y dejaremos macerar durante unos 5 a 7 d¡as, seg£n el
gusto. A m s tiempo de maceraci¢n, nuestro zurracapote presentar un mayor
contenido alcoh¢lico y menos cantidad de az£car.
Si te acercas a La Rioja esta Semana Santa y te apetece conocer, de
primera mano, el proceso de elaboraci¢n de esta bebida, con la actividad
"Tiempo de Poda" que realizamos en Vivanco aprender s a preparar de una manera
divertida el zurracapote y podr s practicar otras experiencias como la poda de
la vid y la explicaci¢n de su ciclo vegetativo, a trav‚s de las diferentes
salas del Museo de la Cultura del Vino. Para culminar la jornada, degustar s
una parillada riojana a pie del vi¤edo acompa¤ada por los vinos Vivanco. Un
plan m s que apetecible para estos d¡as de descanso.
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º Recopilado de varias fuentes. Traducido a ASCII por LW1DSE Osvaldo º
º F. Zappacosta. Barrio Garay, Almirante Brown, Buenos Aires, Argentina. º
º Realizado con Editor de Texto de MSDOS 7.10's (edit.com) en mi AMD's 80486.º
º 06 de mayo de 2019 º
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º Osvaldo F. Zappacosta. Barrio Garay (GF05tg) Alte. Brown, Bs As, Argentina.º
º Mother UMC æPC:AMD486@120MHz 32MbRAM HD SCSI 8.4Gb MSDOS 7.10 TSTHOST1.43C º
º 6 celdas 2V 150AH. 18 paneles solares 10W. º
º lw1dse@yahoo.com ; lw1dse@gmail.com º
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